Domaine Ravaut - Cote de Nuit Villages 2022

Territorio:

Situato sulle alture del villaggio di Corgoloin, su calcari duri dell'Alto Bathoniano.
In superficie, terreni bruni molto sassosi e limosi.

Vinificazione:

Vendemmia manuale. Diraspatura totale seguita da una macerazione pre-fermentativa a freddo per 3 giorni.
La fermentazione alcolica avviene tra 25°C e 34°C in vasche di cemento per 15-20 giorni.
L'estrazione delicata dei tannini avviene tramite follature.

Affinamento:
In botti di rovere francese, 15% nuove, per 12 mesi.
Fermentazione malolattica, travaso e assemblaggio in vasche di acciaio inox durante l'inverno sulle fecce fini.
Filtrazione, imbottigliamento.

L'ultimo appezzamento di vigneti della Côte de Nuits nel comune di Corgoloin, nella località detta "La Montagne". Colore intenso e brillante. Aromi morbidi e delicati di fiori, ciliegie e more avvolti da sottili note tostate.

Il vino è corposo, ricco, generoso, equilibrato, lungo e armonioso. Grande potenziale!

Abbinamento cibo e vino:

Vitello brasato, fegato saltato in padella con verdure novelle. Formaggi saporiti come l'Epoisses o il Langres stagionato di fattoria.